Реклама
  • Домашнее вино из яблок. На сайте Домашнее-меню.

     

    Совет №90

    Чтобы придать супу-пюре необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне и протертым сквозь дуршлаг мякишем белого хлеба.

    Совет №470

    Чтобы устранить специфический запах в шкафу, где хранится хлеб, надо регулярно проветривать шкаф и время от времени протирать его тряпкой, смоченной в уксусе.

    Домашнее вино из яблок.

    до 17°

    Ещё в таблице указано содержание сахара в яблоках, и какой градус алкоголя должны содержать приведенные в таблице вина.

    Для того чтобы крепость домашнего яблочного вина увеличилась для этого нужно добавить сахар. Чтобы получить 1 градус алкоголя в яблочном домашнем вине добавьте двести грамм сахара на десять литров сусла. Чтобы сусло получалось разной степени кислотности, и сахаристости многие приходят к такому решению как смешивают разные сорта яблок. В принципе для уравнивания в домашних винах содержание основных ингредиентов более правильное, чем разбавлять вино водой или добавлять сахар.

    В вине присутствуют дубильные вещества, для того чтобы их было нужное количество нам надо сок яблок разбавить соком груши 2-3%. Также можно добавить груши при прессовке, с расчетом 0,2 - 0,3 кг груш на десять килограмм яблок (добавлять можно любые груши, но чтобы они были спелые, даже дички). После добавления груш в яблочный сок воду и сахар не добавляют. Если хотите экзотики груши замените айвой.

    Когда вино готовиться из падалицы пропорция у них будет такая: 2/3 яблоки и 1/3 груш и при этом в сусло добавляется вода и сахар.

    Из яблочного сока желательно готовить легкие столовые вина не крепче семи градусов. При приготовлении ликерных и десертных вин в яблочный сок можно добавить изюм или соки ягод – для образования букета.

    Приведем несколько рецептов вина из яблок:

    Для приготовления белого вина берем десять килограмм яблок и 1/4 килограмма груш, сахара кладем столько, чтобы получалось семь процентов спирта, воду добавлять не нужно.

    Для приготовления красного столового вина будем брать 25 литров яблочного сока, добавляем 12 литров молодого вишневого вина, приготовленного без воды, и добавим 6 литров грушевого сока желательно терпкого. Сахар добавляем как в белом вине.

    Для приготовления белого десертного вина делаем смесь из 10 литров яблочного и 1 литра грушевого сока, туда же один килограмм сахара и грамм двести крупного разрезанного на маленькие кусочки изюма. Такое вино приобретает вкус портвейна, который доходит через один год, после того как вино разлито по бутылкам.

    Чтобы приготовить домашнее яблочное вино из сушеной падалицы, смешиваем напополам сладкие сорта яблок с кислыми, получившуюся смесь засыпаем в бак, перед этим хорошо его промоем и желательно хорошо пропарить, заливаем горячей водой около 60 градусов, воды нужно столько, чтобы все плоды пропитались водой и желательно разбухли.

    Выжидаем 2 суток и помещаем содержимое в мешок (холщовый) и затем отжимаем сок, получившийся сок сливаем в бочонок, добавляем дрожжей и оставляем бродить. После брожения отцеживаем содержимое и сливаем в другой бочонок, через три четыре месяца разливаем по бутылкам.

    Как приготовить домашнее вино из яблок. Берем разносортные осенние яблоки желательно созревшие. Очищаем яблоки от гнили, червоточин и семян костяным ножом, кожуру не снимаем.

    Затем толчем яблоки в колодке толкучкой, получившеюся мезгу перекладываем в бочонок желательно просторный и оставляем на 2 дня.

    Мезгу перекладываем в мешок (полотняный) и помещаем под пресс.

    Выжимку, которая осталась можно тоже использовать, добавив в неё кипяченую воду немного, толчем и тоже выжимаем сусло. Получившийся сок воду добавлять не следует.

    В получившийся сок, который будет иметь мутноватый цвет, добавляем сахар примерно по два килограмма на десять литров, но прежде размочите сахар в отдельной посуде в соке, взятом из сосуда, потом смешайте сок с основным соком.

    Размешиваем жидкость и потом разливаем её в бутыли, но до краев не доливаем, это место останется для пены, которая буде образовываться при брожении.

    Затем как «бурое» брожение закончилось, в бутыли ставим водяной затвор. Потом когда процесс брожения заканчивается, вино следует слить с осадка и поставить дображивать до полного его осветления.

    Когда яблочное вино осветлилось, снова его сливаем, подслащиваем по своему вкусу и разливаем по бутылкам.

    Домашнее вино из яблок можно употреблять уже через шесть месяцев.

    И в конце хотим привести рецепт яблочного портвейна. Берем 7,5 литров яблочного сока, 1 килограмм изюма, 3 стакана черничного сока, 1,7 килограмма сахара и 5 литров воды.

    Изюм разрезаем на кусочки и заливаем водой, оставляем на две недели. По истечению двух недель сцеживаем и сливаем с яблочным соком, добавляем сахар и черничный сок.

    Выжидаем второе брожение и разливаем по бутылкам. Хранить яблочный портвейн в подвале не менее 1 года (желательно от 5 до 6 лет).

     



  • На главную