Реклама
  • Грушевый сок как сделать

     

    Вино грушевое

    2 кг груш, 4.5 л кипятка, на 4.5 л сока - 6 стаканов сахара, 1 столоваяложка дрожжей, сок 2-х лимонов.

    Нарезать груши на мелкие дольки. Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 4 дня. Процедить сок и измерить его количество. Всыпатьсахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплоеместо (18-24°С ). После прекращения пузырения хорошо размешать. Датьосесть осадку в течение 3-х дней. Процедить через фланелевый мешок илиплотную кисею в бочку. Закупорить и оставить на 6 месяцев. Разлить побутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшеймере на несколько месяцев.

    Вино из лесных груш

    Возьмите лесные груши, измельчите, выдавите из них сок, процедите, варите сначала на малом огне, а затем сделайте его посильнее. Снимайтепену. Уваренный сок слейте в чан, дайте ему остыть до 40°С, процедите ивновь поставьте на огонь. Повторите подобную процедуру 2 или 3 раза. Очищенный сок слейте в бочку, не доливая до краев, заткните ее, оставивмаленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения перелейтевино в бутылки. К грушевому соку можно добавить различные сахаристыевещества: сахар, мед, изюм и проч.

    Кипятите половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену, до техпор, пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылейте в деревяннуюили глиняную посудину, дайте остыть до температуры летнего дня, слейтеосторожно в кадку, чтобы не попал осадок. После этого влейте туда жедругую половину сока, сырую. В этой смеси при температуре 16°С скороначинается брожение. Когда оно прекратится и вино посветлеет, перелейтеего в другой кадку, оставив осадок в первом. Через несколько дней винообыкновенно делается светлым. На вкус оно бывает сладким и имеет малоспирта. Перелейте его в бутылки, хорошо закупорьте, осмолите и положитев холодное место в погребе.

    1 кг груш

    40 г сахара

    1/2 стакана белого сухого вина

    1 ст. л. меда

    200 мл сливок

    Для украшения:

    6 корзиночек из шоколада

    30 г фисташек

    4 ст. л. сахарной пудры

    6 свежих вишен

    Приготовление:

    Из килограмма выберите самую яркую и красивую грушу, отложив ее для дальнейшего украшения. Остальные груши очистите от кожуры, разрежьте на 4-ре части и очистите от сердцевины, чтобы осталась только мякоть. Налейте в кастрюлю пол стакана белого вина, насыпьте сахар и положите туда очищенные и порезанные груши. На среднем огне, варите груши до тех пор, пока они не потеряют своей жесткости.

    Когда вареные груши станут мягкими и охладятся их, вместе с получившимся соком, нужно выложить в чашку комбайна или блендера. Все необходимо измельчить в однородное пюре, добавить меда и коньяка. После этого, взболтайте смесь еще несколько секунд.

    В охлажденной миске нужно взбить сливки и соединить с пюре, из чашки миксера. Всю массу можно выкладывать, в подготовленные шоколадные корзиночки. Для посыпания мусса, измельчите фисташковые орехи и покройте ими лакомство.

    Для оригинального украшения тарелки, из листа картона, вырежьте, предварительно очерченную, чайную ложку. Вымойте, ту самую, лучшую грушу, что отложили вначале и нарежьте ее тонкими дольками.

    На каждую тарелку ставьте шоколадную корзиночку с вашим муссом. Положите муляж ложки и просейте на него сахарную пудру, через сито. Уберите муляж и разложите на тарелке тонкие дольки порезанной груши, а так же свежие вишни. Теперь можно наслаждаться не только вкусовыми качествами вашего мусса, но и эстетическим оформлением.

    Приятного аппетита!

    До недавнего времени грушевое вино считалось не очень качественным и достаточно приторным. Но немногочисленные смельчаки, которые решались приготовить этот напиток (может быть, потому, что они собирали слишком большой урожай груш и не знали, что с ним делать), обнаружили, что грушевое вино имеет нежный мягкий аромат.

    А если к грушевому соку добавить хороший яблочный сок (в соотношении 1 л яблочного сока на 4 л грушевого), получается действительно вкусное вино. Для приготовления вина больше всего подходят зрелые (но не перезревшие) сочные груши.

    Всю предварительную работу следует выполнять очень быстро и таким образом, чтобы плоды как можно меньше контактировали с воздухом, потому что мякоть груш очень быстро темнеет и может получиться вино малоаппетитного темного цвета.

    Столовое вино

    10 л сока

    1,4 л воды

    15 г лимонной кислоты

    1,5. кг сахара

    дрожжевая матка

    питательная среда

    После завершения бурного брожения оставить молодое вино дображивать, но не слишком долго.

    При таком соотношении продуктов получается около 12 л вина.

    Десертное вино

    10 л осветленного сока

    1,5 л воды

    3 кг сахара (2 кг до бурного брожения

    + 1 кг после 1 - го слива вина) 1 5 г лимонной кислоты дрожжевая матка питательная среда

    После бурного брожения вино нужно оставить, чтобы добродило. После первого слива вина добавить сироп еще из 1 кг сахара. При таком соотношении продуктов получается около 13 л вина.

    Грушевое вино из вареного сидра

    Кипятить половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену, до тех пор пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылить в деревянную или глиняную посудину, дать ему остыть до температуры летнего дня. Затем осторожно, чтобы туда не попал осадок, слить в бочонок. После этого влить туда же другую половину сока, сырую.

    В этой смеси при температуре 16°Сскоро начнется брожение. Когда оно прекратится и вино осветлится, перелить вино в другой бочонок, оставив осадок в первом. Через несколько дней вино станет светлым. Перелить его в бутылки, хорошо закупорить, осмолить и положить в холодное место на хранение.

    Грушевое вино № 4

    20 кг диких груш. Отжать из груш сок, подогреть до 80 °С, добавив десятую часть (от веса сока) изюма. Все поместить в бочонок и закупорить. В помещении с температурой 25 °С дать ему бродить 2-3 недели. Затем перелить в бутылки и поставить их в погреб как минимум на три месяца.

    Грушевое вино № 5

    Лесные груши измельчить, выдавить из них сок, процедить, варить сначала на малом огне, а затем увеличить огонь почти до кипения, пену снимать. Уваренный сок слить в чан, дать ему остыть до 40 °С, процедить и вновь поставить на огонь. Повторить эту процедуру 2 или 3 раза.

    Сок слить в бочку, не доливая ее до краев, закупорить, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения перелить вино в бутылки. К грушевому соку можно добавлять различные сахаристые вещества: сахар, мед, изюм и проч.

    Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями!

    Возможно вам будет интересно:

    Черешневое вино

    Бузинное вино из черной бузины

    Вино из рябины

    Вино из черной смородины

    Ежевичное вино

    Для грушевого вина. наоборот, лучше отбирать твердые, не совсем созревшие плоды. Предпочтительнее использовать для изготовления этого вина желтые груши. Цвет вина из них получается с янтарным оттенком. В грушах мало кислот, поэтому к грушевой мезге обычно добавляют красную смородину или другие ягоды с повышенной кислотностью.

    ГРУШЕВОЕ СУСЛО.

    Для приготовления этого напитка берут груши с крепкой кожурой, можно также добавить немного диких груш.

    Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожурой имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш – сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться).

    Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш – 3 части яблок.

    Груши (возможно и яблоки) очищают, удаляют поврежденные места и хорошо промывают. Раздавливают и быстро отжимают, чтобы сок получился чистым. Сок фильтруют (см. способы, указанные выше). Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут, и перед использованием сусло можно перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло стерилизуют, можно в закрытых банках.

    ГРУШЕВКА.

    Сок, выжатый из груш, нагревают и прибавляют к нему 10% изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают и оставляют бродить под водяным затвором. По истечении 3 месяцев получается хорошее белое вино, которое очень похоже на натуральное белое и красное виноградное вина.

    I способ

    Для него можно брать лесные груши, которые следует измельчить, потолочь, выдавить из них сок и, процедив его сквозь волосяное сито, варить сперва на малом огне, а потом усилить огонь и довести почти до кипения, снимая пену. Уваренный сок слить в деревянный чан и дать ему остыть до 35-40°С. Затем процедить и, поставив вновь на огонь, повторить процедуру нагревания – сливания раза 2-3, пока сок еще имеет терпкость. Очищенный таким образом сок слить в бочку, не доливая ее доверху на 7-10 см. Бочку заткнуть, оставив небольшое отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино перелить в бутылки. Можно к грушевому соку прибавить разные сахаристые вещества, такие, как сахар, очищенный мед, картофельная патока, изюм и прочее.

    II способ

    Взять 20 кг лесных груш и, выдавив из них сок, подогреть примерно до 85°С, подбавив 1/10 часть изюма, потом все перелить в бочонок и закупорить. Когда жидкость охладится, дать ей бродить 2 недели или более, смотря по погоде.

    Потом разлить вино в бутылки и поставить их в погреб, по крайней мере на 3 месяца.

    Читайте так же

    • Ягодное вино
    • Черничное вино
    • Купажные вина. Вино из картофеля и репы
    • Как ароматизировать напитки
    • Вишневое вино
    • Вино из яблок
    • Вино из шиповника

    Компот готовится из какого-либо определенного фрукта или из смеси фруктов. Как правило, твердые фрукты (айву, груши, некоторые сорта яблок) предварительно отваривают в сахарном сиропе. Для улучшения вкуса компотов в них можно добавлять различную цедру, а также соки и сиропы.

    Компот из груш или яблок

    Разрезанные и очищенные яблоки или груши разделяют на 6-8 частей. Как сделать грушевый компотВ среднем на полкилограмма фруктов требуется полстакана сахара. В подготовленную кастрюлю всыпается сахар, 2 стакана воды, а затем и перекладываются фрукты, которые следует варить в воде 10-15 минут до размягчения.

    Компот из вишни с яблоками

    На. часть стакана сахара требуется около 300 г яблок и чуть меньше вишни (200 г). Вишни промывают, удаляют из них косточки и оставляют в тарелке, а косточки, залив водой, кипятят. Потом полученный отвар процеживают через сито, и добавляют в него сахар, очищенные яблоки и кипятят еще 15 минут на слабом огне до размягчения яблок. В последнюю очередь добавляют вишню, и еще раз доводят компот до кипения.

    Компот из засушенных фруктов

    Сушеную смесь перебирают, отделяя яблоки от груш. Как сделать грушевый компотЯблоки заливают холодной водой на 10 минут, после чего процеживают воду и промывают яблоки несколько раз.

    Груши тем временем варят на медленном огне около 40 минут, туда же в кипящую воду добавляют замоченные и промытые яблоки и всё вместе проваривают еще 15 минут. В конце варки засыпают сахар (из расчета 200 г сухофруктов на полстакана сахара).Особое место занимают компоты на зиму, рецепты которых имеют свои особенности приготовления. Однако, все компоты, которые предназначены для консервации, редко провариваются, то есть подготовленные фрукты просто заливаются кипятком. Иногда фрукты все-таки провариваются, но в данном случае важно не переварить, сохранив их целостность. Для всех компотов сначала приготавливается сироп (200 г сахара на литр воды). Как сделать грушевый компотВ зависимости от фруктов, расход сахара может увеличиться. Если сироп приготовлен правильно, он становится прозрачным, а также приобретает золотисто-коричневый оттенок. В последний момент добавляются фрукты. Иногда в компоты вливается вино (совсем немного,10-15 мл). Эта небольшая порция алкоголя значительно улучшает вкус компота. Улучшить вкус можно и с помощью специй (ванили, гвоздики и т. д.). Одним из секретов добавления пряностей является мера, переборщив с нею теряется вкус фруктов, из которых приготавливаются компоты.

    Чтобы тесто не было твердым, а внутри сырым не раскаляйте духовку. Духовку лучше предварительно разогреть и выпекать тесто на медленном огне.

    САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

     



  • На главную