Реклама
  • Вино из груш.

     

    Груши менее пригодны для приготовления вина, так как, содержат мало дубильной кислоты (наибольшее содержание ее 0,6%) и других кислот (от 0,1 до 1,0%), дают вино безвкусное, непрочное, очень долго не осветляющееся и остающееся мутным. Хотя они на вкус слаще яблок, но сахара на самом деле содержат меньше (до 15%). Сорта груш разделяются так же, как и сорта яблок.

    Сладкие столовые сорта груш следует употреблять в смеси с кислыми яблоками или сдабривать прибавкой кислоты. При этом эти груши должны перерабатываться на вино, пока они еще не сьедобны, не вполне зрелые, а слегка жестковатые и семена их только что начали чернеть; их следует переработать немедленно, ибо, если оставить их дозреть в лежке, они дадут вино очень слизистое. Груши желтого цвета предпочитаются зеленым, так как первые дают вино янтарно-желтого цвета.

    Груши лесные дикие и грубых сортов — мелкие, жесткие и терпкие, дают вина более прочные и прозрачные, но малоароматные; до переработки этим грушам нужно дать вылежаться в кучах, пока они не сделаются мягкими.

    Груши с ароматным, пряным, винно-кислым вкусом наиболее пригодны для более дорогих вин.

    Из груш, если таковых имеется в изобилии, можно приготовить, как и из яблок, вина любого состава, добавив недостающие вещества. Но грушевые вина по качеству хуже яблочных.

    Самое легкое грушевое вино называется пуаре и распространено во франции наряду с сидром.

    Приготовление всякого вина из груш ведется так же, как и из яблок, с теми же особенностями, но с тем отличием, что грушевое вино всегда приходится осветлять, как это описано в статье «Подготовка вина к разливу». Вино из груш более светлого оттенка, чем вино из яблок.

    Запись опубликована в рубрике Виноделие. с метками Вино.. Добавьте в закладки постоянную ссылку .

     



  • На главную