Реклама
  • Яблочное вино. Как устроить вино из яблок и иных ягод.

     

    Как скоро доводится яблочный год, появится их столько, собственно и девать некуда. Готовить, сушить, сок отгонять – данное классические приемы болванки. Я ведь желаю изложить про то, как делать яблочное вино.

    Данное не столько милый напиток, ведь и чрезвычайно нужный (в небольших численностях). Яблоки содержат огромное количество микроэлементов, нужных человеку, и все они сберегаются в вине. При этом в легкоусвояемом облике – повторяющий вид слабенькой спиртовой настойки. Также, дрожжи, находящиеся в вине сами собой могут быть полезны. Наконец…

    Для изготовления вина нужны непосредственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или же сильная терка.

    Рубеж 1 – отжим сока.

    Наверное трудозатратная операция в ходе изготовления вина. Яблоки снятые с дерева НЕ моют! – на их кожуре теснее живут дрожжи, не стоит их устранять. (К слову, виноград перед отжимом также не моют). Часто примут на вооружение падалицу. Яблоки при падении имеют все шансы испачкаться в земле. Их помимо прочего мыть не очень нужно, а засорения идет удалить одежной щеткой или же несложным протиранием. Моют исключительно какие-либо, в значительной степени грязные яблоки. У покоробленных яблок устраняют очевидно загнившие доли. Раз данное не более чем потемнение (нетяжелый светло-коричневый расцветка кожуры и мякоти), то эти доли можнож бросить. Надлежит различать гнилость и яблочную \»коррозию\», коя бывает замечена дословно на протяжении нескольких мин. на месте дефекта, так как в яблоках – немало железа.

    Идет помимо прочего удалить сердцевину и семена. Они в большинстве случаев, имеют горький вкус и передадут его вину. Однако. Когда вам нравится вино с горчинкой – сердцевину сможете бросить.

    Дальше приступают к переработке яблок. Метод находится в зависимости от наличествующего прибора. Когда есть превосходная соковыжималка (не перепутывать с соковаркой!), то гораздо лучше лично отжимать сок, с минимумом мякоти. В случае если соковыжималки нет, то подойдет сильная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки позже понадобиться отжимать.

    Так или иначе, на выходе станет удаваться более-менее жидкое яблочное пюре. Данное пюре оставляют на 2-3 дня в емкости с широким гортанью (пластмассовая бочка, эмалированная кастрюля, емкость из нержавейки и т. п.). Яблочное пюре в данный период набирает из воздуха споры бешеных дрожжей и начинает расслаиваться на 2 фракции – сок и мезгу. Мезга располагается сверху сока, она довольно крепкая и для того, собственно бы дрожжи попали в сок, нужно будет 2-3 раза на протяжении первых 2 суток смешать весь размер пюре.

    Приблизительно на 2-3-е день оставляют массу в покое на день. Мезга при всем при этом уплотняется, намерен поверх в крепкую массу и ее с легкостью удалить с помощью друшлака или же сотейника. В емкости обязан остаться мутный сок (сусло) с не очень большой пленкой (3-5 мм) мезги на плоскости. Про то, собственно брожение стартовало, говорит отличительный спиртово-уксусный аромат у плоскости сусла. Раз понаблюдать на плоскость через сильную лупу, то заметны микроскопические пузырьки выделяющиеся на плоскости сусла. Пришло время прибавлять сахар.

    Рубеж 2 – Прибавление сахара.

    Перед тем, как переливать сусло (либо просто укупоривать в той емкости, собственно оно располагаться), в сусло прибавляют сахар. Какое количество сахара прибавлять – дело вкуса. Расчет традиционно изготавливают из числа на литр (кг.) сусла. При брожении сознательно нельзя обрести прочность выше 12-13 градусов. Эта прочность удается при прибавлении на литр вина приблизительно 250 граммов сахара. В случае если сахара прибавлять менее – то он весь станет переработан дрожжами и вино станет меньше добротным (9-11 град.). хотя сухим ( то есть не станет содержать сахара). Ежели прибавить сахара более, то вино станет предельной прочности и часть сахара не станет переработана дрожжами. Вино станет полусладким или же сладостным.

    То есть численность сахара в вине – дело вкуса. Пытаетесь обрести сухое вино – прибавляйте сахара максимум 200-220 гр/л Желаете обрести полусладкое – прибавляйте 200-350 гр./л Пытаетесь вкусное, десертное – прибавляйте 300-400 гр/л (для справки – вкусные вина содержать до 200 гр остаточного сахара на литр воды, особо вермуты). Ежели готовите вино для перегонки (при производстве кальвадоса), то подходящее число сахара – 250 гр/л

    Помните, собственно в самих яблоках находится существенное число фруктового сахара. В следствии этого нежели сладостнее яблоки, тем менее сахара идет прибавлять.

    Для сбраживания требуется емкость которую можнож загерметезировать. То есть ликвидировать вероятность контакта меж суслом и воздухом. Данное делается для того, собственно бы не обрести взамен яблочного вина яблочный уксус. (вообщем то яблочный уксус также слишком значимый продукт). Когда емкость, где отстаивалось сусло не разрешает ее загерметезировать, то понадобиться эту емкость обнаружить. Данное имеют все шансы быть бутылки великий емкости, бочки и так далее

    Для герметизации применяют всевозможные нейтральные пластичные мат-лы. Я, к примеру, приму на вооружение, ребяческий пластилин. Он химически нейтрален, пластичен при к-тной тмп-ре. При герметизации идет учесть 2 этапа.

    В первую очередь, сосуд надлежит наполнять максимум нежели на 4/5 по вышине и при всем при этом постараться бросить предельную площадь плоскости сусла. В ходе брожения на плоскости станет собираться пена, нужно бросить ей место.

    Так же, нужно было обеспечить отвод газа, образовывающегося при брожении. Чтобы достичь желаемого результата в крышке сосуда либо в герметике оставляют отверстие, куда вставляется узкая трубочка – кембрик. Ее конец, окружающий снутри сосуда, обязан быть размещен наиболее высоко, собственно бы он не забился пеной. Тот конец, собственно пребывает извне, нужно опустить в стакан с водой так, собственно бы он был погружен на 2-3 сантим. ниже значения воды. Это прибор величается водяной затвор. Возникающие газы имеют все шансы свободно выходить из емкости, воздух извне не может попасть вовнутрь бродильной емкости. И вы получите непосредственно вино, но не уксус.

    Емкость надлежит поставить в черное нехолодное место (температура 18-25 градусов), и вовсе не волновать напрасно (не взбалтывать, не раскрывать). В период брожения из трубочки постоянно выходят пузырьки газа. Завершение брожения характеризуют по неимению пузырьком долго. Причем даже потом, надлежит уяснить вину (а данное теснее юное вино, но не сусло) немножко отстояться.

    Продолжительность брожения находится в зависимости от множества причин. Данное содержание сахара, температура брожения, размер сусла, мощь дрожжей. Главнейший параметр – температура. Нежели она повыше – тем лучше следует брожение. \»Рабочий\» спектр – 15-35 градусов. Раз холоднее – брожение следует чрезвычайно медлительно, коль скоро повыше – дрожжи имеют все шансы погибнуть от перенагревания. Подходящая температура – в пределах 20-22 градусов. При всем при этом вино успевает довольно осветлиться, хранит вкусовой букет. Брожение при всем этом продолжается приблизительно 1-1,5 месяца.

    Шаг 4. Созревание вина.

    В последствии того, как брожение кончилось и вино чуть-чуть отдохнуло, его надлежит бережно слить с осадка и поставить на созревание. Его возможно теснее потреблять, хотя оно имеет еще большое количество дрожжей по всему имеющемуся размеру, мало осветлено (имеется какая-либо мутность), имеет резковатый вкус и аромат. В следствии этого его и оставляют еще на 2-3 месяца созревать и осветляться. Когда готовят кальвадос, то на перегонку можнож отправлять и юное вино.

    Для созревания готовят непроницаемую емкость. Она обязана быть совершенно незапятанной и совершенно сухой. Раз вы ее перед сиим мыли, нужно ее просушить посредством фена. При всем этом кроме того станут убиты и чужие дрожжи.

    Перелив создают посредством сифона (трубки), начиная с самых поверхностных слоев, более осветленных. Опосля перелива в емкости оставляют минимум воздуха (наливают под обрез) и герметично закупоривают емкость. После чего емкости ставят в черное холодное место на 2-4 месяца. Вино при всем при этом созревает и покупает милый вкус и запах.

    Спустя немного месяцев вино снова сливают с осадки и укупоривают в бутыли. Часть вина можнож бросить на уксус. Чтобы достичь желаемого результата его наливают в какую или емкость и оставляют доступ воздуха. Через некоторое время вы будете иметь хороший естественный яблочный уксус. Его особо превосходно использовать при болванках, в мариновании.

    Само собой яблочное вино, особо вынесенное наименее 1,5 лет не классифицируется изысканым напитком. Оно, само собой, уступает виноградному и по вкусовым качествам, и по экстерьеру. Оно имеет темно-янтарный расцветка (не белоснежное, ни красноватое), специфичный вкус. Хотя виноделы имеют все шансы дать ему каждый расцветка и насытить его букет всевозможными приемами.

    Скорректировать расцветка вина, насытить его запах и дать терпкость самый простой вариант при помощи прибавления в пюре перетертой темной рябины. Вино гораздо облагораживается, покупает темно-рубиновый оттенок (как у кагора), делается крепким.

    Аналогично дать красноватый расцветка и составить особенный букет возможно посредством темной смородины или же клубники. Беря во внимание, собственно у данных ягод наиболее ранешний, ежели у яблок срок созревания, их заготавливают загодя, к примеру, замораживая. Численность прибавления иных ягод – дело вкуса. От процентов (станет ощущаться только нетяжелый намек на запах смородины и клубники), до \»половинного\» содержания, как скоро и вино яблочным именовать теснее невозможно. К слову, при прибавлении великого численности смородины либо клубники, вполне вероятно прибавления не слишком большого объема воды.

    Для насыщения запаха вина или же его перемены при созревании можнож прибавлять всевозможные пряности – корицу (кусками), гвоздику, кориандр (зёрнами), кардамон и так далее Поле для экспериментов – широчайшее.

    Специальная тема – изготовление кальвадосов. Кальвадос получают методом перегонки яблочного юного вина через дистилятор с дальнейшим настаиванием в дубовых бочках на протяжении пары лет. Превосходный кальвадос ничем не уступает коньку, как диджестив – превосходит его. Хотя данное – тема отдельной заметки.

    Упрощённый прием изготовления вина.

    Вино можнож приготовить из всех ягод и остатков ветхого варенья. Самое доступное вино – данное вино из бешеной рябины. В данный момент в торговых центрах продаются каждый вместительности пластиковые ёмкости, с герметически закрывающейся горловиной.

    Берём Сто литровую эту ёмкость и загружаем в неё в пределах 2-ух вёдер ягод безумной рябины, раздавив её хоть каким приемом. (Применяют всевозможные ягоды либо самые дешёвые плоды, прикупленные на продовольственной базе). Потом в данную ёмкость заливаем воду, желанно в отсутствии хлорки. Ёмкость обязана быть переполнена на 4/5 объёма. Дальше растворяем в ней сахар, приблизительно, 12-15 кг. Для определения сосредоточения сусла примем на вооружение сырое в скорлупе куриное яичко. Опускаем его в сусло и ежели оно всплывает, то объем «попки» яичка обязан быть равен объему ветхой 5-ти копеечной монеты. Ежели данный объем менее – надо прибавить сахар. В случае если объем более – надо прибавить воды.

    Всё остальное надо делать так, как предписано в рецепте изготовления яблочного вина. (как приготовить яблочное вино)

     



  • На главную