Вишня второй после винограда плод для виноделия. Она дает превосходные вина густого красного и иногда с фиолетовым оттенком цвета. Вишневый сок очень густой. Он довольно кисел (до 2,2 % кислоты), имеет терпковатый вкус из-за содержанию дубильных веществ (0,1 %) и не очень сладкий (12,8 % сахара).

Из сортов вишен лучшими для виноделия являются сорта кислые темноокрашенные. Таковы практически все сорта вишен. Сладкие сорта вишен лучше не использовать, так как они дают безвкусное, вялое и непрочное вино.

Вишня содержит от 0,3 % (сладкие сорта) до 2,2 % кислоты, дубильной кислоты 0,1 % и сахара от 6,2 % и до 17,3 %.

Сорта с ягодами более розово-красного цвета дают слабо окрашенные и менее густые вина, так как содержат обычно кислоты в среднем 1,6 % и сахара в среднем 9,2 %.

Из вишен особенно хорошо получаются легкие столовые вина. Из Владимирской вишни готовится прекрасное ликерное вино и без добавления воды. Также хороши крепкие вишневые вина. В число хороших качеств вишен относится и то, что вишневый сок быстро выбраживается и осветляется сам по себе.

Особенности приготовления вишневого вина:

1. Для переработки вишни должны быть спелые, но не переспевшие. После сбора их можно хранить не более 3 дней;
2. Перед измельчением ягод следует удалить косточки, чтобы не появился вкус горького миндаля;
3. Сок из вишен отжимается с трудом, поэтому выжимки заливают водой, дают постоять 1 день, после чего прессуют.

Вишневым соком часто сдабривают другие соки. Вот пример лучших из таких смесей:

1. часть сока малины и 7 ч. сока вишни;
2. 1 ч. сока красной смородины, 1 ч. сока вишни и 1 ч. сока черной смородины;
3. 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока белой смородины — дает вино темно-розового цвета;
4. 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока яблок;
5. 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока крыжовника.

Рецепты вин из вишен. Составление 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бутылок).

1. Легкое столовое;
2. Крепкое столовое;
3. Крепкое;
4. Десертное;
5. Ликерное.