Реклама
  • Вино из груш

     

    Груша является вторым по популярности фруктом в России после яблок. Существует более тысячи ее сортов, распространенных по всему миру. Ароматные и сочные плоды широко применяются не только в кулинарии, но и в народной медицине – с их помощью можно избавиться от кашля, вылечить многие заболевания желудочно-кишечного тракта, очистить организм от токсинов и т. д. В грушах содержится огромное количество витаминов, органические кислоты, глюкоза, каротин, железо, магний, фосфор и цинк.

    Груши используют для приготовления компотов, варенья, разнообразных десертов, плоды сушат и, конечно же, употребляют в свежем виде. Кроме того, их можно брать в качестве основы для алкогольных напитков, в том числе и вина. Его создание отличается некоторыми особенностями. Они заключаются в том, что для этой цели будут пригодны далеко не все сорта груш. В основной массе этих фруктов содержится недостаточное количество дубильных веществ, из-за чего готовый продукт может оказаться очень мутным и обладать слабовыраженным вкусом. По этой причине для домашнего вина часто берут дикие груши, что обеспечивает большую его прозрачность. Но в этом случае утрачивается аромат, который дают садовые фрукты.

    Выходом из такого положения будет смешивание в разных пропорциях сортов с отличающимися вкусовыми характеристиками, также можно заменить часть основы яблочным соком. Подобрать идеальный для себя купаж Вы можете самостоятельно.

    Далее мы расскажем, как приготовить домашнее вино из груш. Вам понадобится:

    • 10 кг очищенного фруктового сырья;
    • 3,5 л воды;
    • 4,5 кг сахара;
    • 4 г винных дрожжей;
    • 4 г активатора.

    Прежде всего груши и яблоки, если Вы решили использовать их в своем рецепте, следует раздробить. При мягкости плодов это можно сделать вручную с помощью киянки или другого деревянного приспособления. В другом случае рекомендуется использовать дробилку .

    В полученную мезгу засыпают 1 кг сахара и ставят при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего сливают выделившуюся жидкость и тщательно отжимают оставшееся сырье. Далее растворяют в 3,5 л воды остальной сахар, соединяют с суслом, добавляют винные дрожжи (разведенные предварительно в теплой воде и выдержанные 30 минут) и активатор (смешивается в отдельной посуде с холодной водой). На емкость с брагой устанавливается водяной затвор, и она убирается на неделю в темное место.

    Часть сахара при желании можно заменить медом – это придаст напитку интересный привкус.

    После прекращения процесса ферментации вино снимают с осадка и процеживают через плотную ткань. Для улучшения его внешнего вида эту процедуру можно произвести несколько раз.

    Для того чтобы осветлить напиток, Вам будет необходим бентонит. Он представляет собой природный минерал, который, находясь в напитке, разбухает и оседает на дно, притягивая к себе неотфильтрованные мелкие частицы сырья. На 10 литров жидкости понадобится 50 г вещества. Перед введением в вино его следует на 3-4 часа залить, размешивая, стаканом воды. По окончании указанного времени остатки воды выливаются, а в разбухший бентонит добавляется небольшое количество напитка, после чего смесь помещается в бутыль с основным объемом продукта.

    В таком состоянии вино выдерживается несколько дней и снимается с осадка. Теперь Вы наконец-то можете порадовать родных и близких замечательным домашним напитком! В качестве закуски к нему подойдет интересный десерт из груши, сваренной в вине. В нержавеющую кастрюльку вливают 500 мл красного столового вина, добавляют 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. натертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. гвоздики, 5 семенных коробочек кардамона, палочка корицы и 1 анисовая звездочка.

    Все компоненты после смешения нагреваются на небольшом огне до полного растворения сахарного песка. После этого в сироп опускаются заранее очищенные половинки твердых груш, их количество зависит от размера плода. Процесс варки продолжается не менее получаса.

    Готовые груши выкладываются в креманки или десертные тарелки для остывания. В это время горячее вино вновь помещается на огонь на 20 минут. Перед подачей на стол фрукты поливаются небольшим количеством слегка загустевшего соуса и украшаются взбитыми сливками.

     



  • На главную