Вина из груш делают реже, чем, к примеру, домашние вина из ягод, так как они менее пригодны для этих целей. Это можно объяснить тем, что в них содержится незначительное количество кислот и дубильных веществ, потому вино получается непрочное, безвкусное, мутное и долго не осветляющееся.

Груши на вкус очень часто слаще яблок, но сахара на самом деле они содержат меньше (до 15-ти %). Сорта груш разделяют так же, как и яблочные сорта.

Столовые сладкие сорта груш необходимо использовать, мешая с кислыми яблоками или добавляя кислоту. Важно груши переработать на вино, пока они еще не полностью созрели, а слегка жестковатые. Семена их должны только начать чернеть; тогда они подлежат незамедлительной переработке, или, если оставить их дозревать в лежке, они дадут очень слизистое вино.

Как делать домашнее вино из груш? Из груш желтого цвета получается янтарно-темное вино, поэтому груши в вино предпочитают использовать зелеными.

Из груш лесных диких или груш грубых сортов – терпких, мелких и жестких – получают более прочные и прозрачные вина, однако они будут малоароматными; до переработки они должны вылежаться в кучках, пока не станут мягкими. Недостатком лесных груш является большое количество в мякоти каменистых клеток, мезгу нельзя оставить настаиваться, потому что в ней легко появятся вредные микроорганизмы.

Для приготовления хорошего вина используют груши с винно-кислым пряным вкусом и тонким ароматом. Грушевые вина. все же хуже яблочных по качеству.

Луарен – самое легкое грушевое вино наряду с сидром – распространено во Франции

Приготовление вин из груш осуществляют также, как и из яблок, с такими же особенностями, но грушевые вина необходимо всегда осветлять, к примеру, путем добавки 20-ти % клюквенного сока.