Реклама
  • Красное игристое вино в домашних условиях

     

    Тиражный ликер приготовьте путем растворения в вине обычного сахара из расчета 20 г на 1 литр игристого вина. Допустим, вы решили приготовить 25 л шампанского. Тогда вам понадобится 500 г сахара (25?20). Это количество используйте для получения 1 л тиражного ликера с концентрацией сахара 50%. Но учтите, при растворении 1 кг сахара объем раствора увеличивается на 623 мл, значит, 500 г сахара соответственно займут объем 311,5 мл (500 г х 0,623 л). Следовательно, для ликера потребуется уже не литр, а 688,5 мл вина (1000 — 311,5). Кроме того, с добавлением сахара снижается крепость и кислотность вина. Первое можно компенсировать введением в тиражный ликер коньяка крепостью 41°. Приведем расчет. В литре ликера должно быть 10,5° (литроградусов). В нашем примере мы имеем только 7,229 (688,5 мл, или 0,6885 л х 10,5°). Значит, в ликере недостает 3,271 литроградуса (10,5 — 7,229). Чтобы довести ликер до требуемых кондиций по содержанию спирта добавьте 107 мл 41 градусного коньяка [3,271. (41 - 10,5)], но на эту величину соответственно уменьшите количество вина, используемого для приготовления тиражного ликера, которого надо взять 581,5 мл (688,5 — 107).

    500 г сахара, 107 мл коньяка, 581, 5 мл вина и 3, 3 г лимонной кислоты. Все хорошо перемешайте, и злейте в посуду с вином, которого должно быть не 25 л, а 24, т. е. на литр меньше за счет введения тиражного ликера.

    Для приготовления чистой культуры дрожжей (ЧКД) возьмите 0.5 л вина, добавьте 50 г сахара, размешайте, нагрейте до кипения, остудите до 25°С и введите в этот раствор ЧКД. Как только дрожжевая разводка достигнет бурного брожения, влейте ее в смесь вина с ликером из расчета 0,023 мл на литр. На 25 л смеси понадобится 575 мл дрожжевой разводки.

     



  • На главную